麻辣火锅底料配方商用 四川麻辣火锅底料
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。
麻辣火锅底料配方商用 扩展
香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。
所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。
麻辣火锅底料配方商用 扩展
方法/步骤
1
萝卜切片。
2
豌豆尖洗净沥干。
3
香菜切碎。
4
小米辣青椒切碎。
5
羊腿大块飞水后洗净,下锅加姜片陈皮清炖至熟。
6
将熟透的羊腿捞出凉干切肉,炒锅放少量油烧热,加姜葱蒜和花椒炒香,再加入切片的羊肉翻炒。
7
将炖好的羊肉汤加入羊肉锅中,放少量枸杞和大枣,熬开。
8
转移至电火锅中准备加菜。萝卜煮熟可吃,佐料里面可以加适量豆腐乳提香。
须知
吴酉号所有的摄影作品、视频教程、文章内容及教程截图均属于本站原创,版权为本站所有。
吴酉号旨在督促自己学习总结经验,分享知识,提供的软件、插件等相关资源仅供学习交流之用。
吴酉号分享的部分内容来源于网络,旨在分享交流学习,版权为原作者所有。
吴酉号提供的资源仅供日常使用和研究,不得用于任何商业用途。如发现本站软件素材侵犯了您的权益,请附上版权证明联系站长删除,谢谢!
根据二oo二年一月一日《计算机软件保护条例》规定:为了学习和研究软件内含的设计思想和原理,通过安装、显示、传输或者存储软件等方式使用软件的,可不经软件著作权人许可,无需向其支付报酬!鉴此,也望大家转载请注明来源! 下载本站资源或软件试用后请24小时内删除,因下载本站资源或软件造成的损失,由使用者本人承担!
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请邮件通知我们,我们会及时删除。
转载请注明出处>>麻辣火锅底料配方商用 四川麻辣火锅底料